Для наших предків важливо було мати запаси, щоб пережити суворі зимові місяці, коли доступ до свіжих продуктів був обмежений, розповідає The New Voice of Ukraine.
Відсутність рослинності та складнощі з полюванням змушували українців ретельно заготовляти їжу наперед. Ось кілька продуктів, які зберігалися в українських погребах і коморах, і які стали символами зимових страв.
- Зернові
Серед основних продуктів, які зберігалися на зиму, були жито, пшениця, ячмінь, кукурудза та гречка. З них готували борошно, каші, пироги та святкові страви. Борошно було основним продуктом для випікання хліба, який мав бути на столі кожен день. Святкові страви, як-от калачі, пряники та книші, готувалися з борошна вищого гатунку.
- Трави й спеції
Взимку використовували сушені трави, які мали не тільки лікувальні властивості, а й надавали стравам неповторний смак. Липовий цвіт, ромашка, чебрець і чимало інших трав стали невід’ємною частиною зимової кухні. Вони додавали аромату до юшок, печених страв, а також використовувалися для чаювання.
- Овочі та консервація
Завдяки зимовим заготовкам, овочі, такі як буряки, капуста, морква та картопля, залишалися доступними навіть у холодні місяці. Квашена капуста була основою багатьох зимових страв: голубців, супів, а також салатів. Окрім того, на зиму консервували огірки, помідори та інші овочі, які допомагали урізноманітнити раціон.
Ви досі не підписані на телеграм-канал Літгазети? Натисніть, щоб підписатися! Посилання на канал
- Фрукти та ягоди
Українці також заготовляли на зиму фрукти, які сушили, мочили чи квасили. Сушені яблука, сливи та груші часто використовувалися для приготування узварів, компотів або як начинка для випічки. Важливу роль в традиціях зберігання фруктів відігравали варення, джеми та повидла.
- Олії
Взимку олія була необхідна для приготування їжі, особливо в періоди посту. Традиційно використовували олію з конопель, льону, маку, а пізніше — з соняшника. Вона служила як основа для заправки салатів і вінегретів, а також для смаження страв.
- М’ясні та молочні продукти
Для зберігання м’яса та риби використовували соління, а також заквашували молочні продукти. М’ясо можна було зберігати в солоному вигляді, а потім тушкувати або запікати. У західних областях України популярними були сири в розсолах, які додавалися до різноманітних страв.
Заготівля продуктів на зиму стала важливою традицією для українців, що дозволяла їм пережити важкі зимові місяці. Від зерна до овочів і фруктів — кожен елемент зимового раціону мав своє місце і виконував певну роль у харчуванні. Сьогодні ці традиції залишаються важливими не тільки через економічні причини, але й через їх культурне значення, яке передається з покоління в покоління.